盡管改走平民化路線、降價(jià)促銷(xiāo)，但在勤儉節(jié)約風(fēng)氣的影響下，春節(jié)期間，慘淡的銷(xiāo)售額及上客率也逼迫山東諸多星級(jí)酒店自降身價(jià)招攬客源，甚至主動(dòng)放棄“上星”，爭(zhēng)奪中檔餐飲及住宿市場(chǎng)。
盡管改走平民化路線、降價(jià)促銷(xiāo)，但在勤儉節(jié)約風(fēng)氣的影響下，春節(jié)期間，慘淡的銷(xiāo)售額及上客率也逼迫山東諸多星級(jí)酒店自降身價(jià)招攬客源，甚至主動(dòng)放棄“上星”，爭(zhēng)奪中檔餐飲及住宿市場(chǎng)。
星級(jí)酒店的冷遇
“春節(jié)期間菜價(jià)下調(diào)了30%，人還是太少。往年節(jié)前包間就全部預(yù)訂出去了，今年基本上隨時(shí)都有包間�！睘T源大街一星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)理王勇9日告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，今年酒店推出了118元、128元、168元、198元不等價(jià)位的年夜飯?zhí)撞�，而去年最低套餐�?biāo)準(zhǔn)是每位138元，但酒店的平均上座率還是下降了30%以上。
在相隔不遠(yuǎn)的一家四星級(jí)酒店，大堂經(jīng)理則告訴導(dǎo)報(bào)記者，由于今年年夜飯訂餐少，餐飲部員工除夕和初一都放假了。五星級(jí)酒店山東大廈推出的約為往年5折左右的千元年夜飯雖然銷(xiāo)售火爆，但餐飲銷(xiāo)售額同比下降了30%。
與星級(jí)酒店冷清的節(jié)日消費(fèi)相比，中檔飯店春節(jié)消費(fèi)增加則十分明顯。各類(lèi)中檔酒店不僅除夕“年夜飯”、“團(tuán)圓飯”、“團(tuán)聚宴”訂餐需求旺盛、供不應(yīng)求，而且從初一到初七的訂餐也是爆滿，到酒店聚會(huì)消費(fèi)成為時(shí)尚。
“今年大眾餐飲品牌在節(jié)日期間廣受歡迎，如城南往事、魯西南老牌坊、桃花源、會(huì)仙樓等一座難求。而顧客在消費(fèi)中更傾向各種綠色無(wú)公害蔬菜和特色菜，總體消費(fèi)檔次與往年相比下降了20%左右�！睋�(jù)山東省商務(wù)廳市場(chǎng)運(yùn)行處副處長(zhǎng)孫羽介紹說(shuō)，今年春節(jié)期間全省餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額4.78億元，同比增長(zhǎng)9.1%，其中大眾消費(fèi)占比明顯增加。
放低身段爭(zhēng)市場(chǎng)
8日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2013年全國(guó)餐飲收入報(bào)告也證實(shí)，高端餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。全年餐飲收入為25392億元，增幅同比下降4.6%，創(chuàng)21年來(lái)的最低值。
自從中央“八項(xiàng)規(guī)定”頒布實(shí)施以來(lái)，在勤儉節(jié)約風(fēng)氣的影響下，不少星級(jí)酒店紛紛調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，走平民化路線，爭(zhēng)奪客源，酒店服務(wù)業(yè)一度高漲的“評(píng)星”、“上星”熱情已不再。
“山東省暫未出現(xiàn)酒店主動(dòng)提出‘降星’的情形，但因擔(dān)心高檔標(biāo)簽影響公務(wù)消費(fèi)，有酒店主動(dòng)放棄了即將到手的四星級(jí)�！鄙綎|省旅游局行管處一位工作人員告訴導(dǎo)報(bào)記者。
濟(jì)南一家三星級(jí)酒店的副總經(jīng)理梁愛(ài)華9日接受導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)表示，以往競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店“高檔”標(biāo)簽?zāi)壳耙巡贿m應(yīng)市場(chǎng)需求，特別是一些公務(wù)群體的選擇范圍已將高檔星級(jí)酒店排除在外，因此去年酒店放棄了上四星計(jì)劃。“酒店餐飲及客房銷(xiāo)售去年增長(zhǎng)10%以上。相對(duì)于如期上星的老對(duì)手餐飲客房的大幅下降，選擇放棄上星是明智的�！绷簮�(ài)華說(shuō)。
省旅游局行管處的工作人員還告訴導(dǎo)報(bào)記者，受八項(xiàng)規(guī)定及勤儉節(jié)約風(fēng)氣影響，不少級(jí)別較高的星級(jí)酒店住宿、餐飲標(biāo)準(zhǔn)被排除在公務(wù)接待范圍。而且山東省目前正在醞釀出臺(tái)省內(nèi)公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)現(xiàn)有各類(lèi)酒店賓館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀產(chǎn)生一定影響。海南久隆酒店用品有限公司
“酒店放棄上星的根本原因在于市場(chǎng)需求的減少。以往火熱的酒店上星競(jìng)爭(zhēng)從根源上說(shuō)還是市場(chǎng)有需求，而令不少酒店放棄上星也是因?yàn)樾枨蟛辉�。從�?dāng)前餐飲住宿市場(chǎng)來(lái)看，中檔酒店最受歡迎�！鄙綎|師范大學(xué)旅游系教授何佳梅建議，酒店在調(diào)整自身經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)，即便放棄上星也不應(yīng)降低服務(wù)水準(zhǔn)。
